Existen innumerables consejos para preparar un buen asado, pero al igual que en el fútbol, cada jugador tiene sus cualidades, y son ellas las que definen el resultado. En el caso del parrillero, ocurre lo mismo. El éxito de un buen asado depende de las habilidades únicas de quien lo prepara. Con el tiempo, el asador aprende de la experiencia, ya sea en el tiempo de cocción, el momento exacto para salar la carne, la altura de la parrilla en relación a las brasas, o la intensidad del calor según el tamaño del corte que se vaya a cocinar. Un principio fundamental en todos los consejos es no enmascarar el sabor de la carne con salsas o aliños. La mejor forma de condimentar es con sal, aplicada un rato antes de comenzar a servir. Al igual que aprender a caminar, bailar o conducir, los tropiezos y fracasos forman parte del proceso de aprendizaje y de la mejora constante.

Consejos para un buen asado:

1. La carne: Siempre elige cortes de buena calidad. Los cortes más populares para un asado son el asado de tira, la entraña, el vacío y el lomo vetado. La carne debe estar a temperatura ambiente antes de ponerla en la parrilla, así se cocina de manera más uniforme.

2. La parrilla: Mantén la parrilla limpia y, si es posible, utiliza leña o carbón de buena calidad. Asegúrate de que las brasas estén bien formadas antes de empezar. No pongas la carne sobre el fuego directo, ya que eso puede quemarla. La idea es tener un calor indirecto, con brasas bien distribuidas.

3. El tiempo de cocción: La carne debe cocerse lentamente para obtener una textura tierna y jugosa. Dependiendo del grosor del corte, ten paciencia y evita darla vuelta constantemente.

4. Salado adecuado: La sal es clave. La mejor práctica es salar la carne unos 10 a 15 minutos antes de colocarla sobre las brasas. Esto permite que la sal penetre y realce el sabor sin que la carne se deshidrate.

5. Temperatura: Evita cocinar a temperatura demasiado alta o baja. Un fuego fuerte puede quemar la carne por fuera y dejarla cruda por dentro. Una parrilla con brasas medianas es ideal para que se cocine bien por dentro y por fuera.

6. No sobrecargar la parrilla: Si tienes mucha carne, hazlo en etapas. Colocar demasiada carne en la parrilla a la vez puede enfriar las brasas y afectar la cocción.

7. El descanso de la carne: Una vez que la carne esté lista, déjala reposar unos minutos antes de cortarla. Esto permite que los jugos se redistribuyan y la carne quede más jugosa.

8. La compañía: El asado no es solo sobre la carne, sino también sobre disfrutarlo en buena compañía. ¡Prepara una buena conversación y acompaña con bebidas refrescantes!

Con práctica y paciencia, mejorarás cada vez más en el arte del asado.